Kartoffelsalat

1 kg kartofler skylles og koges i vand i 10 min til de er møre
Pil skrællen af dem
køl dem af

Dressing
6 spsk mayonaise (gerne hjemmelavet)
6 spsk soya yoghurt
en anelse citronsaft eller hvidvinseddike
2 springløg
salt og peber
Purløg

bland dressingen og smag til - den skal smage af mayonaise men være frisk af de andre ting.

Bland kartoflerne i dressingen - lad trække i ½ time.
smag til med salt og peber igen inden servering.

Græske bøffer (gode til grill)

500 gr hakket okse/lammekød
2 spsk balsamico
1 spsk græsk krydderi eller oregano
1 spsk soya
1 fed revet hvidløg
1 hakket løg
½ chili
1 æg
havregryn (du kan bruge glutenfri)

rør ingredienser til en fast dej.
Form til mellemstore bøffer
grill dem.

server med kartoffelsalat eller kartofler i ovn med græsk krydderi.

Pasta med kødboller

500 gr glutenfri pasta koges efter anvisning på pakken

Meatballs /kødboller
500 gr hakket kød fx. oksekød, kyllingkød eller svinekød (på foto er brugt kylling).
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
½ dåse tomat pure
salt peber
1 løg fint revet eller blendet i lidt vand
1 fed hvidløg kan blendes sammen med løget - eller presses i farsen
1 æg
havregryn
rør en klistret fars og steg den i små frikadeller på en varm pande

Hjemmelavet tomatsauce - du kan også købe en færdig sauce
5 tomater
1 stang selleri
1 peber frugt
½ dåse tomatpure (140 gr)
½ spsk oregano
½ spsk basilikum
1-2 fed presset hvidløg
lidt reven ingefær
lidt sød og salt og peber

kog tomat - selleri og peberfrugt i lidt vand i 10 min.
tilsæt tomatpure, krydderier
blend det hele med hvidløg, ingefær
og smag til med salt, peber og sød.

bland pasta med tomat og kom kødboller ovenpå
drys parmesan over ved servering

Græsk souvlaki i pandebrød med tzaziki

til 4 pers.

1 kg kød i tern (fx svinemørbrad, kylling, okse eller lam)
½ dl olie
1/4 spsk balsamico
1 spsk oregano eller græsk krydderi
1 spsk paprika
salt og peber.

lad kødet marinere i mindst 1 time før det kommes på spyd og grilles.

2 løg og 1 peberfrugt skæres i skiver og ristes møre.

Pandebrød:
8-10 stk

2½ dl vand lunken
12 gram gær
4 spsk soya yoghurt
1 spsk husk
1 spsk sesamfrø
1 tsk salt
2 spsk olie
ca 300 gr mel - dejen ska blive fast og ikke klistre

Rør gæren ud i vandet.
Bland alle dele til en fast dej.
form straks til flade pandebrød.
Lad hæve på bagepladerne eller køkkenbordet.
Pensel med olie og kom i ovnen ved 250 grader i 10 min.

Tzaziki:
1 agurk revet på mandolinjern
kom lidt salt på og lad trække 5 min.
12 spsk soyayoghurt (drænes ikke)
1 fed hvidløg
salt og peber

træk væden ud af agurken
bland alle dele i en skål.
lad trække lidt inden servering.

Samleanvisning:
Man ligger kød fra et spyd midt på et lunt pandebrød
kom løg og peberfrugt på
tzaziki kommes over
rul og nyd.

Tilbehør kan være salat med agurk og tomat eller kartofler i ovn med græsk krydderi.

Jorbærkager

Jeg fandt denne opskrift på Feminas hjemmeside og har ændret den, så den er uden gluten og laktose. Bemærk - der er sukker i opskriften og den er ikke fedtfattig. Men rigtig lækker når vi engang i mellem skal have gæster eller hygge os.

Antal: 12 muffins
MØRDEJ:
100 g koldt smør
i små terninger
50 g flormelis
75 gr mandel mel - af blendede mandler
25-50 gr finax orange glutenfri mel (du kan også bruge andre typer)
1 lille æg og lidt vand

MAZARINMASSE:
175 g marcipan
150 g sukker
100 g smør
2 æg
50 g glutenfri mel fx finax orange eller majsmel (det farver den mere gul)

ENDVIDERE:
75 g mørk chokolade

VANILJECREME: Du kan også lave creme fra en pakke - rørt med laktosefrimælk/rismælk
1 æg
1 spsk majsmel
korn af ½ stang vanilje
2 ½ dl laktosefri mælk eller rismælk (bemærk rismælk bliver tyndere i konsistens)
40 g rørsukker
2 ½ dl laktosefri piskefløde - (jeg køber den i tyskland - da alm. fløde ikke stivner)

FYLD:
500 g jordbær delt i halve

ENDVIDERE:
1 stor muffinform til 12 muffins.
lidt smør

Smuldr smørret godt sammen med flormelis og mel.
Saml dejen med et lille sammenpisket æg og lidt vand.
Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.

Bland marcipan og sukker til en ensartet masse.
Tilsæt smørret, lidt ad gangen, og rør godt.
Kom æggene i, ét ad gangen, mens du rører, og sigt melet i til sidst.
Rul mørdejen ud i 3 mm’s tykkelse på et meldrysset bord.
Smør tærteformene godt, læg dejen i, og skær kanten til.
Fordel mazarinmassen ovenpå.
Bag de små kager i en 200° varm ovn i 15-20 minutter, til massen er fast.
Lad dem køle helt af.
Smelt chokoladen over vandbad; pensl kagebundene med den flyende chokolade, og lad det køle helt af.

Pisk ægget sammen med majsmelet i en gryde.
Tilsæt vaniljekorn, mælk og rørsukker.
Kog det hele op i ½-1 minut under omrøring.
Tag cremen af varmen, når den har fået fast konsistens, og sæt den til afkøling.
Pisk fløden til flødeskum, og bland det i vaniljecremen.
Fordel cremen over bundene, og kom godt med jordbær på

Glutenfri Burgerbolle på Burger King

Åh sådan en dejlig synding søndag.
Nu er det endelig blevet muligt at få glutenfri bunde til din burger på Burger King (Vi fik det i Randers)
Der er dog lige et par ting, som du skal være opmærksom på -
Bollerne er glutenfri - IKKE laktosefri (det lover de ihvertfald ikke noget om)
Man lurer altså lidt når man åner den velduftende pakke og der så dukker noget op, der ligner gipsplader omkring bøf og salat.

Men når det så er sagt, så smager det faktisk rigtig godt.

Orientalsk kyllingesuppe

1 kg suppehøne (det er en lille en)
2 stængler selleri
1 gulerod
1 lime i både
1 cm ingefær
1 fed hvidløg
salt og peber
2 l vand.
1 lille løg i både
1 håndfuld koriander blade og stængler
1 chili uden kerner.

Kog det hele til hønen falder fra hinanden tag hønen op
pil kødet af den og lig det til side.
si suppen - smid urterne væk

Hak
1 rød peberfrugt
1 gulerod
1 stang selleri
1 lille løg eller 2 springløg
1 håndfyld hakkede koriander blade.
hønsekødet du pillede fra skroget
1 lille ds kokosmælk (i fakta)

Gør gryden ren
kom suppen i den igen
tilsæt de hakkede grønsager og kyllingen
lad koge lidt
tilsæt kokosmælk til sidst og kog op

kom risnudler eller fuldkornsnudler op i en skål - hæld kogende vand over - lad trække 3-5 min.
si vandet fra og kom det i suppen.
Server med pandebrød.

På foto er der brugt fuldkornsnudler. Vi bruger det når vi ikke kan få fat på risnudler og så smager de langt bedre end risnudlerne. men ved udbrud må vi nok fraråde det...

Soya Koldskål fra NAturli

Endelig kan man få en soya koldskål.

Vi køber den i vores lokale Rema 1000

den smager godt - ikke som rigitg gammeldags koldskål - men den kan sagtens gå

rist lidt havregryn og nødder i honning og kom ovenpå:)

God sommer

Super let og lækker bearnaise dip

Denne her dip SKAL prøves... den er perfekt til ovnbagte kartofler og et stykke grillet kylling eller en god bøf ( hvis du kan tåle det)

opskrift til 4 personer

6 spsk mayonaise (en god en - gerne fra urtekram)
6 spsk soyayoghurt
1 tsk hvidvinseddike
1 spsk estragon
1 fed knust hvidløg.
salt og peber( smag til med dette) -den skal smage som en frisk bearnaise.

Alle dele blandes i en skål - 
Simpelthen en genial sommer dressing i stedet for sauce.

Her går det forrygende;)

Nu er der gået 2 år siden vi var på hospitalet i juni 2010 og Torben fik diagnosen Colitis Ulcerosa.

Hvordan er det så gået siden.

For det første er han stadig uden medicin (whoohooo) - fik kun lige asacol i 2 mdr i 2010 - men da han blev meget mere syg af det - droppede vi hurtigt ud af det igen.

Han har haft nogle nedture undervejs - i efteråret 2011 var det slemt og vi prøvede en masse forskellige ting af - alle UDEN effekt. Måske med et lille udsving, men det faldt hurtigt til jorden igen.
Vi prøvede:
Nikotinplaster - han fik det virkelig skidt og vildt mange mavesmerter.
Diæt uden stivelse - bla. scd kur, atkins, south beach - alle på low carb principper - vi fik en lille bedring i et par dage, men så kom tilbagefald igen.
Mælkesyrebakterier - Symbioflor - 0 effekt.

Derfor var vi glade, da man endelig kunne få vsl3 i Dk - det har ændret vores hverdag total. Torben har nu taget det siden november 2011 - det tog nogle måneder før det virkede - men så kom effekten også - vi byggede hus om i 3 mdr og flyttede - uden effekt.
Desværre fik han et lille dyk for 1 mdr siden - som vi prøvede at bedre med mælkebøttesaft - da det skulle fodre de gode bakterier og gør dem stærkere - det virkede IKKE !!! tværtimod. Men så kom vi på at man selvfølgelig bare skulle tage 2 breve vsl3 om dagen i stedet for 1 - og nu kører det igen... Grunden til udfaldet er vi sikre på kom fordi vi IGEN ikke holdt vores kostplan...

STATUSVi kan konkludere, at vi ved hvert eneste udbrud ikke har holdt kostplanen - vi er røget tilbage i den gamle gænge med alt for mange færdig fremstillede retter. Hver gang er det endt med udbrud af større eller mindre grad. Vsl3 er med til at danne gode bakterier i tarmene - hvilket hjælper og holder udbrud væk - hvis vi så også kan holde os fra junk og andre gode sager... så krydser vi fingre for at det også vil holde i fremtiden:)

Orientalsk risret

Har lige overstået det mest fantastiske aftenmåltid - troede faktisk ikke det var muligt at ramme den Knor lignende smag - men det har var fantastisk! Og så tager det ikke meget længere tid end at lave sådan en færdigret. Det mest tidskrævende er grønsagerne, der skal hakkes - men man kunne jo købe en pose frosne grønsager amerikansk blanding og komme i.

Opskriften er til 4 personer (vi spiste 2 pers til aften - og så er der til frokost 2 dage til Torben)

1 stort løg eller 2 små hakkes

500 gr hakket oksekød
1 spsk olie
2 tsk karry
2 tsk paprika
1 tsk cayenne peber
1 tsk spidskommen
2 tsk garam masala
1 tsk koriander
½ tsk chilipulver
1 tsk gurkemeje

OBS; Du kan bruge de grønsager du har lyst til
1 porre skæres i skiver
2 gulerødder i tern
1 peberfrugt i tern
1-2 håndfuld ærter eller majs
½ chili i tern (kan udelades)
7½ dl boullion (okse, grønsags eller klar)
4½ dl ris (jeg brugte gourmetris fra aldi med sorte ris i)

salt og peber

Brun løg og oksekød i olie
tilsæt krydderier så snart kødet er i gryden.
Når kødet er brunet kommer du grønsagerne i brun med et øjeblik
inden du hælder ris i og boullionen over.
Kog i 15-20 min (efter anvisningen på risene - det må ikke brænde på)
rør godt i det undervejs.
smag til med salt og peber inden servering.

Server med brød til evt. Tines glutenfrie flutes - retten kan suppleres med rosiner og hakkede mandler - men vær obs på om du har udbrud i sygdommen - rosiner kan forværre diarre. 

Forsøg på Hvidovre hospital

Vi søger forsøgsdeltagere med colitis ulcerosa i aktivitet til forskningsprojekt på Hvidovre Hospital.

Du kan deltage i projektet hvis du:
· Har aktivitet i din colitis ulcerosa
· Er over 18 år

Hvad går projektet ud på?
På baggrund af nye undersøgelser har man fået mistanke om, at skadelige bakterier i tarmen, hos patienter med colitis ulcerosa (kronisk tyktarmsbetændelse), er med til at forværre sygdommen. Derfor vil vi i dette projekt prøve at erstatte de skadelige bakterier i tarmen med godartede bakterier og dermed forhåbentlig forbedre sygdomsforløbet for patienterne. Samtidig vil vi undersøge om der kan være en sammenhæng mellem kosten og bakteriernes effekt.

Deltagelse i projektet omfatter:
Du vil blive behandlet med et antibiotikum (ciprofloxacin) eller placebo (kapsel uden virkning) i 7 dage efterfulgt af 7 ugers behandling med en godartet bakterie (E. coli Nissle) eller placebo. Hele undersøgelsen tager i alt 12 uger.
Du vil i løbet af projektet møde på Hvidovre Hospital 5 gange til udlevering af medicin, blodprøvetagning, til udfyldelse af et spørgeskema omkring livskvalitet og gennemførelse af kostinterviews. Desuden skal du indsende 4 afføringsprøver i løbet af studieperioden. Du vil herudover fortsætte den behandling, der i øvrigt er planlagt sammen med din vanlige læge.

Du kan ikke deltage hvis du:
· Har allergi overfor ciprofloxacin
· Er gravid eller ammer
· Er i behandling med tablet prednisolon (binyrebarkhormon) eller biologiske lægemidler (TNFα-hæmmere, f.eks remicade og humira)

Projektet er godkendt af Region Hovedstadens Videnskabsetiske Komité under jr.nr: H-1-2009-110.

Forsøgsansvarlig:
Overlæge, Projektleder, Andreas Munk Petersen
Gastroenheden, med. sek. Kettegård Alle 30, 2650 Hvidovre.
E-mail: anp@ssi.dk

Er du interesseret i at deltage eller høre mere om projektet, kontakt da: projektmedarbejder, Sofie Halkjær på tlf.: 41318174 eller mail sofiehalkjaer@gmail.com

Gluten og laktosefri leverpostej fra Grillguru

300 gr. hk. svinelever  Kan købes som færdighakket

200 gr. hk. spæk

3 dl. mælk (rismælk- laktosefri mælk) eller vand (300 gr.)
1½ spsk. maizena
1 helt æg
1 tsk. fint salt (6-7 g.)
1 tsk. sukker
1 knivsp. allehånde
1/2 - 1/4 tsk. sort peber
l/2 el. l lille finthakket el. revet løg

Bem.: Skemål er strøgne mål !
2 spsk. spæk smeltes i en tykbundet gryde, til fedtet er smeltet fra. Gryden tages fra varmen, melet røres grundigt i, mælk/vand blandes i, og det varmes op til kogepunktet under omrøring. Når blandingen er godt jævnet, tages den af varmen, og først røres resten af spækket, løg og krydderier i, derefter lever og æg.

Bages i vandbad v. 200º ca. 45 min.

VSL3

Vi har prøvet noget nyt. For 2½ måned siden begyndte Torben på Vsl3, som er et pulver, der består af 450 probiotiske bakterier pr dosering. De frysetørrede bakterier røres ud i vand og drikkes 1 gang dagligt.

Siden han begyndte på Vsl3 er hans udbrud stoppet og han har fået det så godt som før han blev syg. Han kan endda drikke kaffe igen - og jeg må sige at han nyder hver eneste kop han får nu:)
Det er planen at man skal være på de probiotiskebakterier i 1 år og så skulle det køre af sig selv - men til 20 kr om dagen vil Torben hellere tage det resten af sit liv end medicin fra sygehuset - vi må se hvad der bliver nødvendigt. Vi lover, at vi nok skal lave opdateringer her på siden løbende...

Sygdomsmekanismen...
I vores tarmsystem er der både gode og dårlige bakterier. Hvis der kommer overvægt af de dårlige bakterier, kan man få tarmlidelser som Chrons, Colitis og irritabel tyktarm. Det kan bekæmpes med pro- og prebiotika.

Probiotika er de gode bakterier, som det handler om at få tilbage i tarmen igen.fx vsl3
Prebiotika er det de gode bakterier lever af. fx jordskokker og mælkebøttesaft.

Jeg fandt dette oplæg om tarmproblemer fra Århus Universitets Hospital på nettet http://www.dske.dk/afholdteMoeder/Pre_probiotika.pdf her kan du læse om prebiotika og probiotika.

VSL i Danmark...
Det positive er at VSl3 nu er kommet til Danmark og sælges fra en side der hedder medans.dk. Det koster ca 20 kr pr.brev.

Pitabrød

8 stk.
5 dl lunkent vand
1 tsk hvidvins eddike
1 tsk honning
1 brev tørgær eller 25 gram frisk gær
1 spsk Husk
1 tsk salt
40 gram boghvedemel
40 gram rismel
50 gram majsmel
250 gram mel fx finax den orange men andet kan også bruges.

Bland det hele i en skål - brug evt. håndmixer til det.
lad det hæve min.
fugt hænderne dejen skal klistre lidt.
form flade brød
lad dem hæve 15 min igen
bages i bunden af ovnen 15 min på 250 grader.
VIGTiGT at de afkøles på rist ellers bliver de fugtige
skær toppen af og lav lomme med kniv.

Æbleskiver uden gluten og laktose

Giver ca. 38 stk

25 g gær3 dl lunken laktosefri mælk3 æg1
½  spsk. honning½ tsk.salt
1½ tsk.vanillepulver
revet skal af ½ økologisk citron (jeg brugte 1 tsk citronsaft ikke så godt som skallen)175 g glutenfri mel (Schär)50 g kokosolie

Udrør gæren i den lunkne mælk.
Del æggene.
Bland mel, sukker, salt og vanille og pisk godt med æggeblommerne.
Riv citronskal i
pisk tilsidst mælkeblandingen i
pisk grundigt, så alle klumper er væk.

Stil dejen til hævning, tildækket, et lunt sted i ½ time.

Efter hævning piskes æggehviderne stive, og vendes forsigtigt i sammen med den smeltede, afkølede kokosolie.

Pensl æbleskivepanden med olie og bag æbleskiverne på den varme pande.